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Dr.西浦のHACCP道場

eラーニングを用いた楽しく分かり易いHACCP入門!!

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Dr.西浦のHACCP道場 バックナンバーはこちら

第1回 安全な食品を作るために

第3回 PRP~5Sについて

第2回 HACCPとその土台となるPRP

Dr.西浦のHACCP道場 第4回からの題材

第4回 PRP~SSOPについて1 第5回 PRP~SSOPについて2 第6回 PRP~SSOPについて3
第7回 PRP~SSOPについて4 第8回 HACCP~HACCPチームの編成
第9回 HACCP~製品説明・使用目的確認 第10回 HACCP ~工程図作成・現場検証
第11回 HACCP~ハザード分析1 第12回 HACCP~ハザード分析1
第13回 HACCP~重要管理点(CCP)の設定 第14回 HACCP~許容限界設定とモニタリング
第15回 HACCP~是正処置と検証 第16回 HACCP~記録

HACCP道場とは

サニ太くんイラスト

こんにちは!HACCP99.comの案内人サニ太です。
いつも、HACCP99.comをご覧頂き、ありがとうございます。

ここでは、HACCPの扉を開くためのコンテンツをご紹介させて頂きます。
当サイトをご覧頂いている方々にはお馴染みとなっているHACCPシステムですが、高度な安全管理が出来る反面、その構築や運用方法は複雑かつ難解なものとなっています。
また、闇雲にHACCPの要件を追い続けるステレオタイプな衛生管理を行っても、必ずしも食品事故が防げないことは過去の事例を見てもお分かり頂けると思います。

既存施設の何が問題で、それをどう対策するのか。その手段として、HACCPシステムを考えることが安全への近道であると思います。その近道を進むためのガイドブックとなるべく、この「HACCP道場」を開設します。

この道場では、食品事故が起こるメカニズムからHACCPシステムを用いて如何に安全な食品を作り出していくかを分かり易く解説していきます。道場の師範には西浦孝輝氏(QSA認定SQF2000/HACCP審査員兼トレーナー)をお迎えし、豊富な事例や食品業界周辺のお話しも交えながら解説して頂きます。

掲載方法はイラストやアニメーションを用いたeラーニング形式となっていますので、楽しみながらご覧頂けると思います。コンテンツでは僕も登場して、Dr.西浦にどんどん質問していきますよ。

講師略歴

Dr.西浦氏イラスト

西浦 孝輝 (にしうら たかてる)

1945年東京生まれ。東京農工大学農学部農芸化学科卒業。
(株)中村屋をはじめ、食品会社4社の主に研究・開発・品質管理部門に携わった後、1999年から審査登録機関SGSにてHACCPおよびSQF2000 の審査員・講師として活動。2004年独立してFoods Communicationsを開業、ISO22000の審査、セミナー講師、コンサルタントとして活躍中。

主な審査員資格

  • SQFI登録 SQF Auditor (No.1024)
  • SQFI登録 SQF Consultant (No.1024)
  • IRCA FSMS主任審査員(No.1188318)
  • IRCA QMS審査員(No.1188318)
  • 東京都「食品衛生自主管理認証制度」登録審査員(リースキン)
  • (株)グローバルテクノFSMS主任講師

寄稿・著作

『ISO22000:食品安全マネジメントシステム実践事例集』
(株式会社日本能率協会マネジメントセンター 2005 共著)

「食品安全マネジメントシステムとは何か」
(『アイソムズ』 Vol.110,2004~Vol.117,2005)

「食品安全と品質の確保」
(『食品と開発』 Vol.37, 2002)

「HACCPを発展させたSQF2000システムの概要と最新動向」
(『食品と開発』 Vol.36, Vol.5 2001)

『菓子の実際知識』
(東洋経済新報社 1983 共著)

『新編・日本食品事典』
(医歯薬出版 1982 共著)

HACCP道場!!

たくさんの方から、社員研修や、学校でも使用したい!!
販売をして欲しいと、 お問い合わせをいただいておりました。
今回、皆様のご意見にお答えし、CD-ROMの販売を開始致しました。
ぜひ、 お役に立てて頂ければと。
購入方法の詳しい情報はコチラをご覧ください。

※ご注意点:パソコンのCD/DVD-ROMドライブ以外では再生できません。